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松鹤大酒店火锅厅 鱼火锅汤最妙
招牌鱼：冷锅鱼
松鹤大酒店松鹤火锅厅一直以来以各种特色火锅为主打，近期推出了四川火锅新品——冷锅系列。它改变了以往传统上锅热腾腾的方式，取而代之的是一锅色泽诱人的冷锅。
吃火锅讲究的是地道汤汁，而这“冷锅”是由川派厨师长蒋远东精选九寨沟天然香料调制而成的红汤，灯笼椒、麻椒、花椒和泡淑可去热散湿，加上解热辣的香叶，当地自制香油去火润肠……三十多种调料使这种汤汁辣而不呛，热而不燥。如果点上杯苦瓜汁搭配，那又是一番滋味。宾客在推盏交谈中吃完锅中主料后，服务员会为你在锅中添加特制汤料，补上几盘绿蔬、豆制品，配以肥牛羊肉，再涮烫聊天儿，与亲朋好友共享热闹氛围。冷锅系列目前是优惠价格，每锅58元，可供三四人食用，加之绿蔬、豆腐、肉品，百元而已，既营养健康，又经济实惠。
地址：东城区灯市口大街
渔家傲 鱼骨赛鱼肉
招牌鱼：清蒸鲟鱼、红烧鲟鱼、虹鳟鱼刺身
知道去怀柔吃虹鳟鱼的人很多，但知道怀柔还有另一种比虹鳟鱼更值得一尝的鱼——欧洲鲟鱼的人就不多了。这种鱼，在吃法上很新鲜独特。在怀柔虹鳟鱼一条沟料理冷水鱼小有名气的“渔家傲”就以清蒸鲟鱼和红烧鲟鱼为其招牌菜式。
说起鲟鱼，有人可能怀疑它是国家保护动物，因为曾听说过市内有餐馆因卖鲟鱼被查抄的事情发生。事实是，怀柔这几年开办了许多鲟鱼养殖场，随着规模加大，鲟鱼的市场批发价跌破了20元／斤，所以食客尽可放心食用。
虽然同为冷水鱼，但与虹鳟鱼只适合生吃、不适合蒸的特点相比，鲟鱼有很大不同，它只能熟食，而且鱼骨比鱼肉更有食用价值。鲟鱼的一身软骨做熟之后，可口味美，又脆又筋道，含有丰富的胶原蛋白和钙质。反而是为了吃鱼骨，店家通常都烹饪的时间较长，也顾不上肉会有点老了。到怀柔不吃虹鳟鱼怎么都说不过去，只点刺身和烧烤即可。因为虹鳟鱼的肉质纤维较粗，做不好很容易老，不适合蒸或者炖等做法。
地址：怀柔渤海镇苇店村，青春路环岛顺大路往南进山，慕田峪长城下3公里处
九头鹰 长江鱼鲜的味中之味
招牌鱼：红烧武昌鱼、清蒸武昌鱼、红烧鱼回鱼、豉汁鱼回鱼
9月中下旬，以经营湖北乡土风味家常菜为主的九头鹰酒家又新张了第九十家分店。创业十八载以来，九头鹰的菜肴既秉承了鄂菜蒸、煨、烧、炸、炒的基本烹调方法，保留了传统的沔阳蒸菜、农家炖品、长江鲜鱼、武汉小吃、汉味香锅、荆楚凉碟等独特菜品，又博采众菜系之长，开发出一系列创新菜品。
长江鲜鱼历来是湖北菜馆的当家招牌，因为它最能体现“鱼米之乡”清秀自然、朴实无华的菜肴风格，九头鹰也不例外，他们将传统烹饪技巧与现代口味要求相融合，在制作时力求手法简单，以保持鲜鱼的原汁原味，不使营养损失，将淡水鱼的味中之味体现得淋漓尽致，尤以红烧武昌鱼、清蒸武昌鱼、红烧鱼回鱼、豉汁鱼回鱼最具代表性。秋躁之际，湖北人爱喝汤的习惯值得京城人学习，招牌汤莲藕炖排骨、湖北煨鸡汤都很受欢迎。
ＴＩＰＳ：为庆新店开业，9月16日至20日田村路分店半价酬宾（除酒水、主食），同时其他分店消费满100元赠送20元田村路分店餐券；9月26日至30日丰台分店半价酬宾（除酒水、主食），同时其他分店消费满100元赠送20元丰台分店餐券。
地址：海淀区西四环外田村路43号，丰台区丰管路58号公安分局东侧
麻辣诱惑 川鱼传神之作
招牌鱼：香煎鱼回鱼、泡椒深海鱼头
作为川菜最具代表性的味形，被“麻、辣”征服的北京人越来越多，麻辣如今已成为一种趋势而不只是一种流行。“麻辣诱惑”川菜馆的名字可谓一语道破川菜的真谛。
说起在大钟寺和菜百有两家分店的麻辣诱惑就不得不提水煮鱼，虽然是老掉牙的一道菜，却有诸多年轻人专为它而来，常客们也因此而渐渐明白麻椒、辣椒等原料的质量是决定水煮鱼味道好坏的关键。麻辣诱惑的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦；与之搭配的麻椒则更为讲究，产自贵州，精心熬制后有特殊的香气和持久的麻味。吃到嘴里是香中带麻辣，而非干辣呛鼻。
但是，光有灵魂还不够，川菜中基本味形就有24种之多，麻辣与百味相融，使各味平衡和谐，在厨师指挥棒下，咸甜麻辣酸鲜香喷薄而出才是川菜最诱人之处。麻辣诱惑即将推出的一款新菜——香煎鱼回鱼，就体现了川菜“清鲜醇浓并重，麻辣辛香巧用”的一面，此菜选用长江中上游名贵鱼种——鱼回鱼（又名江团），用20多种干鲜香料，经过爆、炒、焖、熬等工序精制而成。此菜汤色红亮，鲜香麻辣，入口嫩滑，而且富含人体所需的卵磷脂和多种微量元素，是正宗川菜的传神之作。
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