4月，各种菌类新鲜上市。它们长在森林深处肥沃得腐败的土壤上，顶着圆圆的帽子，或高或矮，或胖或瘦。不管怎样的表情，它们共同倾诉的是——健康。

　　食用菌可不仅仅是我们常说的“蘑菇”，除了戴圆帽子的，还有长在树上云一样的银耳、木耳，就连生在地底的冬虫夏草也是食用菌之列。

　　◆芦笋羊肚菌

　　原料：干羊肚菌100克，芦笋150克。

　　调料：花生油30克，盐4克，高汤16克，淀粉5克，蒜片5克。

　　做法：

　　1.将干的羊肚菌放入温水中泡涨后，剪去菌脚，清水洗净。芦笋去皮，切成4厘米长的段。

　　2.炒锅上火烧热，倒入花生油，将蒜片炒香，放入羊肚菌和芦笋翻炒。

　　3.倒入高汤、盐，最后勾芡收汁起锅。

　　特点与功效：羊肚菌价格昂贵，是菌中滋补名品，尤胜化痰理气之功，是慈禧的最爱。与清脆的芦笋相配，口感互补，营养共进。

　　好管家提示：羊肚菌长似网眼，注意要剪摘干净，里外多洗几次，防止泥沙残存。

　　泡发羊肚菌的水不要倒掉，可以用来做汤、茶。

　　◆鼎户上素

　　原料：白灵菇50克，杏鲍菇50克，茶树菇150克，花菇60克，滑菇40克，鸡腿菇

　　100克，银耳20克，西兰花50克，玉米笋30克。

　　调料：花生油40克，高汤20克，盐5克，蘑菇精5克，淀粉5克，蒜片5克，葱段5克。

　　做法：

　　1.各种原料洗净后，白灵菇、杏鲍菇切成4厘米长的长条；茶树菇去根切成4厘米长的段。鸡腿菇刮去脏物对切成两半；银耳、西兰花切小块；玉米笋斜切成菱形。

　　2.炒锅上火，倒入花生油烧至四成热，放入葱蒜炒香，再倒入焯好水的原料翻炒。

　　3.倒入高汤，加盐、蘑菇精，最后勾芡收汁起锅。

　　特点与功效：是各种菌类的大集合，色泽艳丽勾人食欲，营养多样周到，口感极富层次。

　　好管家提示：急火快炒。

　　◆竹荪鸽蛋莼菜汤

　　原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。

　　调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。

　　做法：

　　1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。

　　2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。

　　特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。

　　好管家提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。

　　◆香菠榆耳

　　原料：菠萝1个，榆耳150克，银耳50克，黑木耳50克，青椒1个。

　　调料：色拉油40克，菠萝汁15克，盐1克，糖10克，淀粉5克。

　　做法：

　　1.榆耳、银耳、黑木耳用冷水泡发后，榆耳去黑膜切成片，银耳、黑木耳则手撕成片。青椒洗净切片。

　　2.菠萝切去一边，掏出果肉，一些榨汁，一些切成片并用冷盐水浸泡5分钟。

　　3.炒锅上火烧热，下入青椒和三种菌类及菠萝汁翻炒。

　　4.最后，烹入溶化的糖的水淀粉勾芡,收汁起锅，装入菠萝壳中即可。

　　特点与功效：菠萝开胃醒神，榆耳固肾补气，银耳消除疲劳、美颜润肤，黑木耳润肺止血。菠萝盛底的这道菜果香浓郁，酸甜适口，营养丰富，老少皆宜。

　　好管家提示：片状的菌类要用冷水浸泡，才能保证其爽脆。伞状菌类用温水浸泡可节约时间。但无论哪种菌都不可用开水直接浸泡，那样会损失大量营养。

　　白糖最后化在水淀粉中下锅，是为了防止其直接撒入锅中，因翻炒不匀而变色。

　　◆金银满坛

　　原料：金耳40克，黄金针菇40克，白金针菇40克，蟹味菇50克，胡萝卜15克，芦笋40克。

　　调料：纯净水700克，盐15克，柠檬汁5克，白醋15克，野山椒10克，泡椒1个。

　　做法：

　　1.纯净水中放入盐、野山椒、泡椒、柠檬汁、白醋，搅拌均匀静置5分钟后，倒入洗净晾干的坛中。

　　2.金耳冷水泡发后去蒂切小块。黄金针菇、白金针菇洗净去根。蟹味菇刮洗干净。芦笋去皮切成段。胡萝卜洗净切小条。

　　3.将处理好的所有原料放入坛中封严，浸泡3小时即可食用。

　　特点与功效：没想到菌类也能做成泡菜，抗衰老的金耳、益智的金针、抗癌的蟹味菇，与它们酸甜爽口、脆嫩清香的口味一样深入人心。

　　好管家提示：

　　1.浸泡的原料也可先用少许盐腌10分钟再放入坛中，这样不仅节省了泡制的时间，也除去了原料中的生味。

　　2.若放入少许冰块一起泡，这道泡菜会更脆，色泽也更鲜艳。如果不惧冷，浸泡过程放入冰箱进行则更添味。

　　◆牛肝菌蒸饭

　　原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。

　　调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

　　做法：

　　1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

　　2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

　　特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。

　　好管家提示：

　　1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。

　　2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

　　3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。