每年的8 －1 0月分，是制作奶皮子的最佳季节。因为，这个时间的奶汁稠，制 作的奶皮子厚。

　　制作奶皮子，要经过一段时间的熬炼。

　　熬炼时，先将鲜奶倒在干净的钢精锅内，火的温度不宜高，也不宜低。待鲜奶滚 沸后，用饭勺上下扬。这时，奶子上面就出现了许多白泡，直到不便用勺再扬为止。 隔夜等其凝固后，用刀子沿锅壁轻轻刮开凝固在上面的东西，用筷子再把它夹出来， 平放在笼屈上，洒上白糖，折叠起来，放在凉房里阴干，即成。

　　奶皮子吃起来，香脆可口，越嚼越香。