|
■薪酬调查
三个因素影响收入
据记者调查，影响调酒师薪酬的因素主要是以下三个方面：工作经验、工作技巧和所在酒吧的性质。
经验对调酒师的薪酬产生了决定性影响。一个从来没有接触过调酒，通过参加职业资格认证刚刚步入调酒行业的调酒师一个月的薪水一般在1000元左右，随着经验的积累，收入会有所提高，甚至会提高到上万元。从工作技巧来看，如果只懂得英式调酒，收入会低一些，大约在3000元到6000元之间，如果能够在酒吧里耍一套优美的花式调酒，薪酬则可以过万元。
从酒吧的性质来看，如果是在酒店里工作，目前北京市普通调酒师的月薪在2500元左右，做到领班月薪可以达到四五千元。相比之下，酒吧里的现金收入会高一些，多数集中在5000元到8000元，少数可以过万元。
■名词解释
调酒师
调酒师是在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或顾客要求，专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或bar man.酒吧调酒师的工作任务包括酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。
■从业者说
心要静、手要稳、眼要准
凯康国际酒店饮料部经理安然
调酒原来这么难
没有接触调酒时，以为调酒就是互相调兑这么简单。其实不然，学习调酒总是从最初的理论知识着手。理论非常枯燥，以酒的度数为例，酒有多少度，酒度是怎么划分，不同国家对酒的度数有什么不同的标准，都要学，要换算。还有很多关于酒的容器，物理特性的知识需要掌握。调酒的工作要求调酒师的手腕非常灵活，并且能够根据酒和辅料的特性掌握好摇酒的力度和速度。那时我每天都要拿着调酒壶，对着镜子练习，看自己手腕的状况，还看自己全身的姿势是否优雅，长时间练下来，吃饭时拿筷子的手腕都在不自觉地微微颤抖。作为优秀的调酒师，倒酒要做到“一手稳”，所谓一手稳就是指不用量杯，拿着一瓶酒倒下去，想要倒多少就八九不离十。因为有时顾客会很多，如果调酒师倒酒时用量杯量完酒以后再勾兑，根本忙不过来。这其实是一个要求心静、手稳、眼准的工作，只能在实践中慢慢磨练。
醉翁之意不在酒
经过10年与酒的接触，对酒的认识越来越深刻，包括味觉和文化等多方面。最让我感到自豪的是，自己的味蕾已经对酒产生了很高的敏感性。有趣的是，有时候去别的酒吧，一杯新品种的鸡尾酒端上来，我可以迅速从色泽、口感等方面推测出酒的配方，回家勾兑一下，果然口感差不多。品尝自己勾兑出来的美酒，满足感随着酒香慢慢升腾。
■相关链接
国际调酒师大赛
参加调酒师大赛是调酒师获取业内江湖地位的重要方式，也是很多年轻调酒师获得职业跨越式发展的重要途径之一。目前国际上调酒师大赛很多，其中世界名酒芝华士举办的“国际调酒师金杯赛”具有很强的代表性。根据工作内容和要求，“金杯赛”分为八个单项比赛内容（飞来TIN、杯艺、计时调酒、摇出真味、瓶飞TIN舞、瓶技、花式单人、花式双人），比赛不仅产生综合成绩的冠亚季军，同时也将决出各个单项比赛的优胜者。
来源：[新京报]
|
