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在如今的时代，贴秋膘似乎已沦落为一个单纯的名词，没人会真正去用心进补，不过当你在餐馆里用餐时，不妨点一些进补的菜肴，既是换换口味，也是对辛苦一夏的一种补偿。
现在的肉食进补都讲究荤素搭配，或者要和有营养价值的食品一起烹调。也有人担心天天肉补会不会腻味，其实中国的饮食文化博大精深，即使是同一种肉，也有煎、炒、烧、炸、炖等等多种方式，让人百吃不厌。
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羊肉有温补的作用，对北京人来说实在是不可或缺，花家怡园的这道祛寒羊腩煲也是一道滋补佳品。 | 祛寒羊腩煲
羊肉入口软嫩离骨
这道菜的烧制过程不少于一个半小时，烧过了羊腩太软，失了香味，火候不够肉嚼不烂，另外，放些啤酒在里面也可使肉味更香。
做这道菜首先要把羊腩切块漂洗，然后焯水除膻味和去脏物，附片要提前蒸好，然后下油炒香调料，放汤下羊腩烧制而成。
做这道菜有三个方面需要特别注意，一是选料，要选用肥嫩羊；二是去膻味，羊肉要漂洗干净，处理羊肉时必须要用水焯一遍，制作时用料酒祛除羊肉膻味；三是火候，开始就要计划好用水量，切忌中途加水，烧制时用小火烧出味儿，再用中火至旺火把汤汁收浓。
菜做成后汤色红亮，汁浓而不粘，吃到嘴里感觉羊肉软嫩离骨、松滑咸香，汤里虽然油多，但肉吃起来一点不腻，带点辣味，非常开胃。如果用馍饼蘸着汤吃，或者用肉汤拌面条吃就成了味道鲜美的主食。吃这道菜一般可以配酒，最好配果酒，既不伤身体，又可以活血通脉，是很好的家常秋补食品。
进补价值
这道菜的主要作用是温补祛寒。
秋季天气逐渐变冷，食羊肉可以暖胃，有特别的温补作用，非常适合男士，可以强身健体、去除风湿。
菜内的陈皮可以开胃顺气；附片味道有点苦，有壮筋骨的作用；萝卜有健胃、消水肿、除食利尿的作用。
其实不只羊肉，肉食基本上都可以作为秋季进补菜。
猪肉、牛腩、肘子含蛋白质和胶质都比较高，加点秋季适合进补的蔬菜如萝卜、藕等都可以作为进补菜肴。鸡鸭也有进补作用，特别是乌鸡，是食药两用的食品，对人体有特殊的功效。它能滋阴补血、生津润肺、补肝益肾、益血气、退虚热、抗衰老、调经止带、美容养颜、增强人体免疫力，还可治疗阴虚体弱。鸭肉的作用是清热排毒，把夏季体内积累的毒素排出去，增强免疫力。
菜品提供：花家怡园（簋街店）
地址：东城区东直门内大街235号
人均消费：50-60元
餐位：500人
停车位：充足
船家荷叶鸡
荷叶里站着一只“大鸟”
鸡肚子里要放猪肉丝和洋葱丝，为了提升鸡肉的鲜味；包保鲜膜是为了保证鸡肉的原味，同时也保证荷叶的清香完全融入鸡肉里。
做这道菜选料比较讲究，一定要选用2斤左右还未开叫的仔鸡。这样的鸡肉嫩、口感好，营养价值也比较高。
菜端上来前请厨师用刀把鸡肉切开，切好的鸡肉热气腾腾地上桌，厨师娴熟的刀法还保证了荷叶内的鸡形状未散，像立在荷叶上的一只大鸟。外观看起来肉皮金黄、色泽鲜亮，十分诱人。荷叶的清香混和着肉香钻入鼻孔，让人忍不住轻轻夹一块放入口中。
鸡肉非常鲜嫩，口感滑滑的，带着荷叶的香气，有种很浓郁但又很清爽的感觉，这道菜适合下饭。
进补价值
从秋季进补来说，仔鸡是各种常见肉类中脂肪含量较少的一种，而且有很好的强身健体的功效。荷叶气香微涩，有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效。
菜品提供：西湖船菜
地址：地安门西大街6号
人均消费：50元
餐位：80人
停车位：晚上路边可停
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松茸炖三鞭主要以鞭为主，这三鞭单独拿出来也可以拿来做秋季进补的菜品，鹿鞭含胶原蛋白非常高，对女人的皮肤弹性有很大的好处。 | 松茸炖三鞭
8小时炖出一碗补汤
这道菜前期对原料的加工比较复杂，炖时要用慢火，至少炖足8个小时才成。
菜做好后汤汁浓郁，呈乳黄色，黄色的切成片的松茸是颜色最为显眼的，鞭埋在汤里，香味却从碗底溢上来，让人忍不住食指大动。
这道菜在吃时下面需用小火一直加热，且要趁热吃。吃时还要配上香菜、红醋、笋条和米饭，口感软烂鲜香，汤柔滑而带有浓郁的香气，非常鲜美。配上香菜以后，汤的浓香和香菜的异香合在一起，味道有了新的变化，和着笋条吃则十分爽口。
进补价值
用这道菜进补有滋阴润肺、固补元气、美容养颜的功效。
菜品提供：谭氏公府
地址：鼓楼外大街19号华北大酒店
人均消费：150元
餐位：80人
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