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主持人：各位网友大家好！今天非常荣幸邀请到罗杰·贝塔博士（Dr. Roger Bektash)作客搜狐聊天室，首先让我介绍一下罗杰博士是食品营养学博士，15年来他就有关巧克力对人体心血管系统的营养与健康作用进行了大量的研究。罗杰博士还是著名的国际演讲者，发表过大量有关巧克力营养与健康作用的研究报道。欢迎您罗杰博士。首先您给各位网友问一声好！
罗杰：非常高兴能够来到这里。首先向广大网友致意，现在是来北京最好的时侯，因为现在是奥运会期间，中国运动员在奥运会比赛中成绩优异。这里的人们喜爱运动。所以现在是我谈巧克力最好的时候。
主持人：身为一位研究巧克力的学者，您经常吃巧克力吗？
罗杰：我每天都吃，因为这的确是一种非常好的食品。
主持人：您觉得每天吃巧克力对身心有什么好处吗？
罗杰：巧克力每天给我们很多的能量和营养。
主持人：15年来您对巧克力进行了大量深入的研究，对此我们非常感兴趣。您能简单讲一下经常食用巧克力对人体健康有哪些益处？
罗杰：巧克力能够为自己的亲人、朋友和爱人传递美好的感情和祝福。同时，巧克力还具有很多营养价值，能为自己带来健康。
网友：我在许多媒体报道中看到巧克力和茶含有相同的成份，这是一种什么物质？请您介绍一下可以吗？
罗杰：这种说法非常对，因为巧克力和很多的天然食品一样，含有大量的多酚类物质，大家知道多酚广泛地存在于水果和茶叶里面，巧克力里面含有可可豆，可可豆含有大量天然的多酚。
网友：现在天气比较热，很多漂亮的女孩子爱吃巧克力，但又怕苗体的身材发胖，您能给她们提一些什么建议呢？
罗杰：巧克力给人带来能量，在炎热的季节，大家都喜欢稍微轻松一点，觉得爽一些，在这样的季节，应该鼓励大家每样食品都吃一点，巧克力就是其中之一。
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主持人：您觉得巧克力对女人有什么益处呢？
罗杰：巧克力中有很多好的营养价值，它除了能够给消费者在食用过程中带来精神享受之外，因为它含有大量微量元素，包括脂肪酸和矿物质，所以不管是男人还是女人，吃巧克力都有促进健康的作用。而且，巧克力中含有大量多酚类的物质，可以增加血流速，减少血的粘稠度。大家了解茶，但是巧克力里面多酚的含量比茶高得多。
网友：我想在我妈妈过生日的时候送母亲一盒巧克力，您能介绍一下巧克力对老年人健康的益处吗？
罗杰：这个问题让我想起了我的母亲，在过生日的时候收到一份有感情的礼物对妈妈们来讲是非常有意义的事情。巧克力除了能够为亲人们带来美好的祝福和感谢，更重要的是巧克力富含的能量、矿物质和微量元素，对健康具有促进作用。
网友：我儿子今年5岁了，非常喜欢巧克力。我想请问，第一.儿童吃巧克力会长龋齿吗？第二.适当地吃巧克力对儿童的成长发育有什么好处？
罗杰：首先第一个问题，关于牙齿的健康，是一个非常重要的问题，这也是为什么很多健康营养机构，会鼓励宣传大家经常刷牙。另外一个因素是关于进食频率的问题。主食、零食，主食、零食，这样的频率是错误的。应该是在进食期间让牙齿稍微休息一下。巧克力本身作为一种食物，对健康是有好处的，其中包括两点，第一，巧克力中富含很多矿物质，包括钙。钙对牙齿非常有利。其次巧克力还有抗氧化的功能，可以抑制口腔和牙齿中细菌的滋生。
主持人：我想您的牙齿一定非常健康。
罗杰：是的，谢谢。我的牙齿的确很好。
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主持人：巧克力有这么多的好处，是不是因为目前它的制作技术越来越高超了？
罗杰：是的。高质量的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定。生产过程需要投入大量的时间和极大的耐心。消费者爱吃的巧克力，比如德芙，M&M's, 士力架的生产过程都非常复杂。从原料的选择到成品的装箱、入库，需要经过几十道严密的工序。还要严格遵守和执行产品质量标准和食品安全法规。生产者们在最近20年来，在巧克力的营养与健康研发分析方面，投入了大量的人力和物力。希望在保证巧克力味道的同时，能让巧克力为更多的人们带来健康。
网友：听说巧克力有缓解压力的作用，可以稳定情绪，如果这样的话，下次女朋友生气的时候，就马上送一盒给她，是不是可以？
罗杰：巧克力的确是一种非常好的礼物，原因有两个：首先，它可以减压。其次巧克力是一种可以让人产生宽容之心的礼物，所以巧克力非常适合作为礼品赠送给爱人。
主持人：现在很多人都在健身运动，罗杰博士从1992年就开始参与编定了为奥运会运动制定的膳食营养指南，请您介绍一下您是如何让巧克力在运动中发挥健身作用呢？
罗杰：谈到体育锻炼和健身，它们是身体锻炼的过程，同时也是运动技巧锻炼的过程。要实现这两个目标，就需要有高质量的食品保证能量的补充。选用的食品要能够为你提供足够的能量去实现这两个过程。因为巧克力具有的这种特性，所以我们可以看到在国际上，许多体育运动员，包括足球、体操和长跑运动员，他们都会长期食用巧克力。
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主持人：现在桌子上摆的五颜六色的巧克力豆，运动员们喜欢吃吗？
罗杰：我相信他们会喜欢的，比如说M&M's豆，还有士力架和德芙。因为它们的形状不同，而且口味也不同，所以可以在不同的时间食用。
网友：我就特别的喜欢吃M&M's豆，请问它有什么好处？
罗杰：巧克力对儿童来讲意义非常大，儿童面临着许多方面的需要，比如说健康地成长发育，要非常努力的去学习，同时还要有很多体育锻炼，这里面最关键的因素就是能量补充的问题，在这些方面，巧克力可以给孩子们很好的能量和营养的补充，同时，巧克力作为美味的食品也深受孩子们的喜爱，所以在健康合理的基础上，可以鼓励儿童吃巧克力。
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主持人：巧克力的味道有甜，有苦，请问味道不同有区别吗？
罗杰：巧克力有甜有苦，是因为品种不同。主要的原因是满足消费者不同的需求，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃苦的，有的人喜欢果仁的，带来的感受不一样。但是不管是甜还是苦，关键是巧克力的营养价值。也就是在巧克力的加工过程中，如何最大限度地保留多酚的含量。可可豆中含有大量多酚，但是巧克力中多酚的含量取决于生产工艺。这是因为多酚受可可豆的收获、加工、发酵，储存等诸多因素的影响。另外，巧克力中的多酚在加热以及其它复杂的加工过程中易被破坏。所以建议消费者选择有规模和生产能力的企业制造的产品和知名品牌的巧克力。
主持人：您接受的是搜狐女人频道的采访，我们大家关心，巧克力和女人之间的一些关系，因为女人从少女到年轻，到老年，都会吃巧克力，那么她们吃巧克力的含量是多少才算合适呢？
罗杰：这个话题的关键是均衡营养，我们要保持食物摄入的平衡。不管是在什么年纪，你自己都需要掌握平衡，每天吃一点巧克力能给自己带来营养健康和好心情。女人也是一样，许多女孩把吃巧克力当作是给自己的一点奖励，让自己更加的高兴、开心度过每一天。
主持人：吃巧克力可以使女孩子更性感，这是真的吗？
罗杰：这是一个很有意思的问题。从我们公司的女孩可以看得出来，而且看起来也很奏效，因为她们每天吃很多巧克力。从科学的角度来讲，巧克力能够给人带来满足的感觉和愉快的心情，这种感觉可以增强人的自信心，让人看起来会更好一些吧。
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主持人：我看到国外的报道说，德国科学家的最新研究说巧克力对吸烟者有好处，您能介绍一下吗？
罗杰：这是一个非常新的研究成果。研究成果的确让科学界很振奋，很多吸烟者由于吸烟造成血流非常慢。这个研究主要是想了解可可多酚对人健康的促进作用，以及人体对于营养的吸收程度，从而增加多酚对人健康的促进作用。通过连续5天，每天吃一块巧克力，或者饮用一杯巧克力饮料，尤其是巧克力饮料，能够把血流增加的速度回到一个正常的水平。
主持人：许多人愿意外出旅游，营养学专家建议人们在外出旅游带上一些巧克力，请解释一下这是为什么？
罗杰：有很多广为流传的故事，讲旅游的人迷路了，是巧克力让他们生存了下来。这是因为什么呢？因为巧克力中的能量为生存创造了非常必要的条件。当然不是每个旅游的人都会迷路，但是巧克力食用方便，能量密集浓缩，风味独特，甜而不腻，而且不易产生饱腹感。适合外出旅游的人食用。
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网友：如何选择巧克力？所有的巧克力都是含有相同的营养物质吗？
主持人：比如说您这个巧克力它有什么特殊的营养物质？
罗杰：巧克力的价值主要来自于加工过程中能够最大限度地保留可可多酚的物质，最近很多产品，比如德芙，M&M's,士力架，你可以看到它们后面有一个标志，叫做“可维诺”，就说明这样的巧克力在加工过程当中是经过特殊的处理，最大限度地保存多酚。并不是说所有的巧克力都能含有可可多酚。
主持人：许多的媒体报道说，适当的食用巧克力对人体有益，您能给出一个具体的数字吗？
罗杰：吃巧克力实际上是跟均衡营养结合在一起的，每个人在每一天，食用的时间都不一样。巧克力为你提供能量的补充和营养的补充，如果你今天非常的忙，工作非常辛苦，完全可以多吃一点巧克力。如果你今天没有锻炼的话，就可以少吃一点。根据你每天的情况，依照均衡饮食的原则保持能量摄入与能量消耗的平衡就可以了。
主持人：我知道您刚才说的是针对所有国家大众化的食用方法，那么中国人怎么科学合理的食用巧克力，才能适合中国人的体质？
罗杰：根据我的观察，中国人很喜欢锻炼，尤其现在大家工作得比较辛苦，所以我想，在大家工作、生活压力比较大的时候，鼓励大家吃一点巧克力可以对健康有促进的作用。我也了解到中国的花生很多，其实在很多的巧克力里面含有花生，那么吃带有花生和果仁的巧克力对中国人来说也非常有益。
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网友：在医院里，许多有经验的护士都建议产妇在生孩子的时候吃一些巧克力。请问这是为什么？
主持人：而且我自己也做过一个小手术，做完手术之后医生说吃一点巧克力吧，我想问一下这是为什么？
罗杰：这方面我不能给出准确的答案，收集到大量的证据可以说明很多消费者在食用巧克力以后，感觉心情愉快，情绪稳定。巧克力可以为身体虚弱的人补充能量，而且能够帮助减轻和舒缓痛苦，尤其是在有伤和手术的时候。我想这是身体虚弱的人食用巧克力的原因。
主持人：我们了解到，您此行来中国是为了参加由国际生命科学学会举办的生物活性物质研讨会，到时候您会讲那些问题呢？能事先给我们透露一下吗？
罗杰：非常感谢，我的确非常容幸来中国，并在这个研讨会上发言。关于巧克力和可可多酚的研究，目前的研究结果在科学界的影响越来越大。多方面研究证实可可多酚和巧克力对心脏和心血管都有益处，能帮助人们增加寿命。可可多酚有非常大的功效，表现在，第一是可以降低LDL低密度脂蛋白胆固醇，第二能够增加血流，第三能够减少血小板的凝结，这些功效可以促进整个心血管系统的健康。
主持人：我们知道，巧克力有白色的，黑色的，还有褐色的，不同颜色的巧克力在营养上有什么区别？
罗杰：巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。在此需要强调的是加工过程至关重要，要使用特殊的技术来保证加工过程中不会损失可可多酚。
主持人：胖一些的女孩子吃黑巧克力，瘦的女孩子吃白巧克力比较好，是这样吗？
罗杰：理论上讲，不管是黑巧克力还是白巧克力，能量补充功能基本相同。区别在于黑巧克力含有更多的多酚，具有更高的营养价值。希望大家在购买巧克力的时候，选购带有“可维诺”标志的巧克力，这样可以限度地食用到多酚。
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主持人：您能针对我们两个人，比如说她比较丰满，我比较瘦，制定一个吃巧克力的标准吗？
罗杰：这个问题非常有意思。反映出很多人对巧克力的理解。其实你们两位看上去都很健康，只是在外形有一些差异。我觉得人的健康在于长期的锻炼，而不只局限于外形。我们要在长时间内保持健康的身体，就需要食用不同种类的食物，增加体育锻炼，来保证我们的肌肉有很好的表现，这是在健康过程当中非常重要的环节。因为只有肌肉才能帮助把你摄入的所有食物都转化。现在人们不需要做太多的体力工作，这是造成人们健康情况不同的原因。所以，我们应该增加体育锻炼保证身体的健康。我们看到的奥运会的运动员，他们的身体非常健美。这是因为他们比较注重均衡的饮食以及锻炼，我们不期待我们能够做到象他们那么完美，但是可以学到的一点就是锻炼对我们非常重要。
主持人：人们在外出旅游的时候经常会携带巧克力，但是经常会化，您对外出携带巧克力有没有什么窍门。
罗杰：这个问题对很多消费者来讲都是一个很大的挑战，也不只是在中国，在澳大利亚我们也遇到同样的问题。目前来讲比较好的办法，就是在食用巧克力以前把它放在冰箱里面，冻一会，在路上就可以减少软化的现象。如果条件允许的话可以把它多层包装起来。只有这要才能保证巧克力在吃的时候味道非常很好。
主持人：现在有的巧克力价钱不同，我感觉越便宜的巧克力越甜一些，越贵的巧克力更纯一些，是这样吗？
罗杰：糖作为一种巧克力的原料，非常容易被添加进去，也会比较廉价。刚才您说的黑巧克力吃起来比较苦，原因是少放了糖和奶，多加了一些可可多酚类的天然物质。从这个角度来讲，苦的巧克力，黑的巧克力营养成分多一些。但是回到刚才的话题，黑的巧克力或苦的巧克力并不一定含有多酚，这取决于加工过程中是否采取特殊的生产工艺保护多酚的存在。对于巧克力生产这个产业，在100年前，大家都想多放一点糖，让更多的人爱吃巧克力，现在巧克力生产者面临的挑战是，如何更有效、更多地保留可可中的天然物质-多酚和巧克力的天然味道。使巧克力既美味又营养。
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主持人：在结束之前，请博士通过搜狐向全球爱吃巧克力的男人、女人们说一些话。
罗杰：我想最后要说的是巧克力已经有几百年的历史了，它不但给大家带来了美味，而且，随着科技的发展，它也会为大家带来更多的健康。就象搜狐的这只小狐狸，他能够帮助我们找到更多健康的信息。
主持人：非常感谢罗杰博士来到搜狐作客，和我们一起度过一段愉快的时光，听了您对巧克力的介绍，我们知道如何科学地、轻松地食用巧克力了，也可以大胆的吃巧克力了，谢谢您！希望您的中国之行愉快。欢迎您下次来中国时，再到搜狐作客。
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