提起瑞士，人们会想到素裹银装的阿尔卑斯山和风景如画的日内瓦湖，也会想到闻名遐迩的钟表业和首屈一指的制药业，当然还会回味起久负盛名的瑞士美食。

　　在瑞士，人们习惯在开餐前先说一句祝福的话。无论是德语区的“enGeute”，法语区的“bonappetit”，还是意大利语区的“buonappetito”，意思都是“好好享用美食吧”！由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。

　　美食现场

　　伴随着轻柔的瑞士音乐，由瑞士国菜——芝士火锅“领衔主演”的别致鸡尾酒会拉开了“饕餮瑞士”之夜的序幕。浓香扑鼻的金黄色芝士在银锅里慢慢的煨，然后再满满的裹上一块或松软或酥脆的面包，再或者是一块土豆、一块西兰花，总之，只要是想得到的，只要是蘸裹上了浓浓的芝士，顿时能勾起人们的食欲，品尝并感觉那种齿间溢香的感觉。

　　晚宴的头盘是香脆玉米饼配风干牛肉、芦笋尖和新鲜番茄粒，浓郁厚重的色彩犹如莫柰的油画，风干牛肉和新鲜番茄的味道巧妙融合，散发出自然的气息，十分特别；开胃汤是冬令松露菌菇汤，松露的颜色主宰了整款汤的色彩，奶油的甜香配合了松露、菌菇的自然纯香；主菜是选自瑞士罗氏赛尼可轻盈菜单的烤小牛肉配面疙瘩和煨红卷心菜，三块大小适中的五成熟小牛肉，鲜嫩爽滑，用平锅煎熟的面疙瘩和微微有些酸味的红卷心菜是去油腻的最好配菜；甜品则是白巧克力栗子千层酥及蜂蜜冰淇淋，冷冻的甜品是瑞士人的最爱，整份冰淇淋香滑甜腻，看上去就是一个极其精美的艺术品。再配上原产瑞士的葡萄美酒，宾客们一时间赞不绝口。

　　cheese主宰下的餐桌

　　瑞士虽小，却是个拥有多种民族文化与环境的国家，所以，在瑞士料理上也不能一言而定是哪种类型，各州有各州的风味，各地区流行的饮食特色也大不相同。

　　奶酪加土豆

　　流行于瑞士各地，尤其是在法语区和山区。制作时将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆，把切口部分加热到融化，用刀刮下来放在盘中，就着煮熟的土豆吃，讲究一些的，还可配上腌菜或洋葱。传统的方法是用火将奶酪烤化，但是现代人大多用的是专用电炉。

　　热斯蒂

　　真正的传统瑞士风味，究其历史大多是穷苦人家的美食，比如这道“热斯蒂”堪称瑞士德语区的国菜。不但乡村小店出售，就是高级餐厅也有供应，长期远离故土的瑞士人，怀念家乡时脑中可能都会飘着“热斯蒂”的香味。

　　做这道菜用的都是头天晚餐吃剩的土豆，去皮切薄片后，在煎锅中用猪油或黄油煎，撒上细盐，不断用铲子翻动，煎至金黄色后改小火，把土豆压成饼状，放清水少许，加盖，再用微火烧，偶尔转动一下煎锅以使火候均匀。15分钟后，土豆饼底变金黄，将它翻到锅盖上，再推入盘中即可上桌，吃的时候少不了饮用瑞士人传统的“国饮”牛奶咖啡。今天，瑞士人在吃“热斯蒂”还要搭配一些如煎香肠、烧小牛肝、碎小牛肉之类的肉食。

　　丰狄

　　出自盛产白葡萄酒的瓦莱州的一道地方风味，翻译成中文也就是“奶酪火锅”。制作时使用陶质平底浅边盆，用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状，加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮，最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌时把盆架在一个酒精灯上，配上切成四五厘米长方的硬面包块。吃时客人用长叉子叉起面包块，在“丰狄”盆中稍蘸趁热吃。

　　吃这道菜切记不可过饱，因为干酪富于营养、很难消化，之所以用白葡萄酒融化干酪，也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。瑞士人关于“丰狄”还有一些有趣的风俗：吃的时候如果有人将叉子上的面包块掉进“丰狄”糊内，就要罚他买酒，或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方还有一种迷信说法，某些人(主要是孕妇)不宜做这道菜，否则干酪末就不能融于酒汁内，菜就会做失败。

　　火腿、芝士虽然可口，却也是最容易囤积脂肪的“美丽杀手”，然而瑞士女性却能够在终日与美食相伴的同时，还拥有让欧洲大陆上其他国家女性艳羡的纤腰，所以，关于瑞士美食与健康的话题也成了业内人士讨论的中心。

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