咖喱具有净化血液、减肥、降低血糖、解消便秘、提高肝脏机能、补充精力的功效。是非常健康的料理之一。将具有药效的香辛料组合在一起，再放入蔬菜、豆类及肉、鱼等一起煮，就成为营养均衡的一道美食。咖喱的辣味促进发汗，加快血液循环，还有提高新成代谢功能的作用。

　　咖喱的流派基本上有印度派、东南亚派和日本派。印度派据说是最正宗的，浓郁、辣、带较重的酸味。东南亚派为了缓和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹调，另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别，各种味道都有。

　　炎炎夏日，自己动手做一顿咖喱饭，又简单又开胃，真是再好不过的主意。

　　超市有卖像巧克力块似的咖喱卤，可以直接和各种配料一起煮，让它慢慢溶化直至发粘，然后浇在米饭上就好了。

　　苦瓜咖喱

　　苦瓜被用作夏天消暑解毒、补充体力的食品。将苦瓜加入咖喱中是一种非常理想的食品。

　　喜欢苦瓜独特苦味的人，可以将苦瓜切成薄片，直接放入咖喱中一起煮，这样苦瓜中的苦味会进入咖喱中。而对于怕吃苦的人，则可以将苦瓜切成薄片，用盐揉过后，放入开水中焯一下，然后稍放油炒过，放入煮好的咖喱中。这样就可以用来浇米饭了。

　　苦瓜小档案：苦瓜含有大量维生素C，其含量是柠檬的2倍、圆白菜的3倍，是具有美肤和抗疲劳功效的优秀绿色蔬菜。

　　一般来说，维生素余热就会遭到破坏，但苦瓜中含有的维生素C耐热性很强，即使和咖喱一起煮或用油炒，也不会破坏太多，这是其他蔬菜所不具备的。

　　另外最新的研究表明，苦瓜中的苦味具有降低血糖的作用，糖尿病人可以多吃一些。

　　维生素C与维生素B族一起摄入会令营养更均衡，对缓解精神压力、恢复疲劳有很好的作用。所以建议在做苦瓜咖喱时加入维生素B丰富的猪肉。

　　豆腐咖喱

　　普通豆腐适量，将其放在纸巾上控一会儿，去除多余的水分，待豆腐有一定硬度时，切块备用。煮咖喱，待快要起锅时，放入豆腐同煮，稍煮一会儿即可。

　　豆腐小档案：豆腐的原料是大豆，大豆中含有的异黄酮具有类似于女性荷尔蒙的作用，它可以缓和更年期症状、预防骨质疏松症、乳腺癌和子宫癌，还可以排除不良胆固醇，医治糖尿病的进展。豆腐作为优秀蛋白质的来源，用它做的素咖喱很适合减肥的人。

　　姜黄咖喱

　　咖喱中本来就含有姜黄，但生姜黄苦味很重，很难吃得下，如果想摄取更多姜黄的有效成分，可以在咖喱酱或米饭中加一点已加工好的姜黄粉制品。

　　将适量姜黄粉加入舀好的米中（1升米饭中加入1/4小勺的姜黄粉），稍稍搅拌然后蒸熟即可。加入姜黄粉的米饭色泽鲜黄，让人一看就很有食欲。

　　姜黄素是脂溶性物质，所以在制作姜黄咖喱时可按照自己的喜好，加入各种肉类和洋葱、胡萝卜、土豆等。

　　姜黄小档案：姜黄是咖喱中不可或缺的重要原料，姜黄的色素姜黄素具有恢复肝脏机能、预防脂肪肝、糖尿病、高血压、心脏病等作用。

　　姜黄除含有抗氧化物质姜黄素外，还含有丰富的食物纤维、钙、锌和硒等矿物质，很久以来一直被作为珍贵的醒酒药。

　　水果咖喱

　　正统咖喱中都加入了诸如芒果酱之类的材料，所以菠萝、芒果、木瓜等酸甜味的水果很适合与咖喱一起煮。

　　成熟水果中含有充足的酵素，酵素非常怕热，将水果和咖喱一起煮的话可以增加咖喱中的甜味，但酵素的作用就大大减弱了。所以，不是用作调味的水果，最好在咖喱快要煮好时再放，只要能刚刚和咖喱融为一体就行了。

　　水果小档案：水果中含有丰富的食物纤维，很适宜于便秘的人食用。

　　水果中含有的酵素可以预防血液粘稠，促进体内代谢和消化等化学反应顺利进行。

　　尤其是菠萝和木瓜等南方水果中含有丰富的蛋白质、分解酵素，很易消化，尤其适合老人和孩子食用。

<<<进入美食论坛