有多长时间没回家吃过饭了？虽然北京的餐饮越来越红火，想吃什么有什么，但是有时间的话还是回家吃顿饭吧，无论如何，最可口的，还是自家的饭菜，不是吗？

　　和家人一起动手，准备一桌子饭菜，边聊边吃，或者开瓶酒助助兴，即使喝多了，也不必担心会有酒后驾驶的麻烦……

　　北京这阵子闷热难耐，很多人都不知道该吃些什么，要既有营养又很爽口，不仅要在做法上下工夫，选材也同样重要。我们走访了很多身边的人，这其中有全职太太，也有专业厨师，他们的共同点就是——懂吃。由此我们才能为读者设计出这份暑期菜单，为各位度过一个美味夏天而助一臂之力。

　　精品ＭＥＮＵ

　　饮料（Ｄｒｉｎｋ）自制酸奶

　　开胃菜（Ａｐｐｅｔｉｚｅｒ） 葱油海蜇芦荟丝 番茄块拌芦荟

　　主菜（Ｍａｉｎ Ｃｏｕｒｓ） 沸腾青椒鱼 沸腾酸萝卜鱼

　　主食（Ｎｏｏｄｌｅ） 风味意面 泰式风味炒面

　　甜品（Ｄｅｓｓｅｒｔ） 冰淇淋奶酪

　　自制酸奶 向新疆人民学习

　　菜品推荐人：古丽娅（在北京工作的新疆姑娘）

　　推荐人的话：我们维吾尔人自制的酸奶子是平时离不开的家常饮料。酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。

　　自制酸奶

　　原料：

　　纯牛奶……………………………………５００ｍｌ

　　原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ

　　工具：

　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

　　做法：

　　１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。

　　２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

　　３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

　　４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

　　５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　相关文章：新鲜“有活菌”酸奶更有益　　喝酸奶不要加热
　　　　　　　饮用酸奶须留心三要三不要　　酸奶和牛奶哪个让你长胖?

　　注意事项：

　　１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

　　３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

　　４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

　　５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

　　６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

　　７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

　　８．自制酸奶保质期为２～３天。

　　编者的话：走访古丽娅之前，一直以为做酸奶买台酸奶机就行了，听她这么一说，还是用土法比较有乐趣，想想一觉醒来，早餐桌上放的是自己做的酸奶，酸甜度完全符合自己的口味，真是幸福！