----专家谈夏季饮奶科学

　　很多人一到夏天就停喝牛奶了，一是受了传统观念影响，认为夏季喝奶上火，而二是觉得夏季喝奶特别容易拉肚子。为此，营养学家近日指出，夏饮牛奶好处多，但要特别注意饮奶卫生，消除安全隐患。由于夏季冷链容易脱节，选喝常温奶更安全卫生。

　　上海市营养协会理事长柳启沛教授指出，牛奶上火是没有科学道理的。牛奶的蛋白质和钙质极易被人体消化吸收，具有润肺健胃、生津、通便、补虚、解毒、镇定情绪、减少烦躁、补充水分等功效。夏饮牛奶，还能解热毒。此外，牛奶中的免疫球蛋白能帮助人体增强免疫抗病能力。

　　但是，夏饮牛奶特别要防止牛奶变质。牛奶含营养成分多，夏天却极易成为细菌繁殖的培养基。很多市民为了追求牛奶的新鲜度，而选择订奶。上海奶业协会乳品专家徐梅芬却认为，订奶在运输过程中，很难保证一直处在冷藏状态下。到市民喝上奶时，这种玻璃瓶包装的巴氏消毒奶也已经在常温下搁置了一段时间。专家提醒，在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，保质期已经比瓶身上标识的时间大大缩短。由于夏季用电高峰，电力不足，许多家用冰箱的温度超过了4度，会影响牛奶的保鲜。这就是为什么夏天喝奶更容易拉肚子的原因。有些很多消费者为保险起见，买回先奶后先煮沸，然后放到冰箱里冷冻，然后喝冰牛奶。这样虽然杀死了细菌，但牛奶的营养成分却大大的破坏了。而且把牛奶冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，不仅味道明显减淡，营养成分也不容易消化吸收。

　　同时，夏天牛奶要注意防晒，特别是要注意隔离光线。鲜奶中的维生素B、维生素C受到日光照射容易分解，即使是微弱的阳光照射，6小时后也会使维生素B减少一半。所以专家认为，夏天喝常温奶是最明智的选择。常温奶包装的六层复合材料严格避光，有效防晒。特别是小孩暑假外出旅游，选择小包装的常温奶，开封后迅速喝完，才更安全卫生。

　　选购时，还要看包装。牛奶因包装不同，杀菌的方法也不相同，但专家认为，巴氏消毒奶和超高温灭菌虽然口感口略有不同，但营养几乎相差不大。消费者与其过分研究两种杀菌方法孰优孰劣，不如在购买时多注意保质期和成分标识。标识上没有注明的添加剂、增香剂等，对人体的影响更大。牛奶中使用的增稠剂和增香剂，其实会危害人体健康。许多厂家在牛奶中勾兑奶油和香精来，其实这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。由于现在尚无较好的检验添加剂成分的方法，专家建议市民最好买正规的、大品牌的牛奶。(阿 东)

　　夏饮牛奶好处多 安全隐患要注意

　　 ----专家谈夏季饮奶科学

　　很多人一到夏天就停喝牛奶了，一是受了传统观念影响，认为夏季喝奶上火，而二是觉得夏季喝奶特别容易拉肚子。为此，营养学家近日指出，夏饮牛奶好处多，但要特别注意饮奶卫生，消除安全隐患。由于夏季冷链容易脱节，选喝常温奶更安全卫生。

　　上海市营养协会理事长柳启沛教授指出，牛奶上火是没有科学道理的。牛奶的蛋白质和钙质极易被人体消化吸收，具有润肺健胃、生津、通便、补虚、解毒、镇定情绪、减少烦躁、补充水分等功效。夏饮牛奶，还能解热毒。此外，牛奶中的免疫球蛋白能帮助人体增强免疫抗病能力。

　　但是，夏饮牛奶特别要防止牛奶变质。牛奶含营养成分多，夏天却极易成为细菌繁殖的培养基。很多市民为了追求牛奶的新鲜度，而选择订奶。上海奶业协会乳品专家徐梅芬却认为，订奶在运输过程中，很难保证一直处在冷藏状态下。到市民喝上奶时，这种玻璃瓶包装的巴氏消毒奶也已经在常温下搁置了一段时间。专家提醒，在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，保质期已经比瓶身上标识的时间大大缩短。由于夏季用电高峰，电力不足，许多家用冰箱的温度超过了4度，会影响牛奶的保鲜。这就是为什么夏天喝奶更容易拉肚子的原因。有些很多消费者为保险起见，买回先奶后先煮沸，然后放到冰箱里冷冻，然后喝冰牛奶。这样虽然杀死了细菌，但牛奶的营养成分却大大的破坏了。而且把牛奶冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，不仅味道明显减淡，营养成分也不容易消化吸收。

　　同时，夏天牛奶要注意防晒，特别是要注意隔离光线。鲜奶中的维生素B、维生素C受到日光照射容易分解，即使是微弱的阳光照射，6小时后也会使维生素B减少一半。所以专家认为，夏天喝常温奶是最明智的选择。常温奶包装的六层复合材料严格避光，有效防晒。特别是小孩暑假外出旅游，选择小包装的常温奶，开封后迅速喝完，才更安全卫生。

　　选购时，还要看包装。牛奶因包装不同，杀菌的方法也不相同，但专家认为，巴氏消毒奶和超高温灭菌虽然口感口略有不同，但营养几乎相差不大。消费者与其过分研究两种杀菌方法孰优孰劣，不如在购买时多注意保质期和成分标识。标识上没有注明的添加剂、增香剂等，对人体的影响更大。牛奶中使用的增稠剂和增香剂，其实会危害人体健康。许多厂家在牛奶中勾兑奶油和香精来，其实这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。由于现在尚无较好的检验添加剂成分的方法，专家建议市民最好买正规的、大品牌的牛奶。