“冷链”断路最易发生食物变质

　　又到了最容易发生食物变质和食物中毒事故的夏季，一些超市冷冻食品“冷链”的断路现象十分严重。上海市冷冻食品协会负责人告诫消费者：夏季选购和食用牛奶等液态食品，应当保持警惕，树立安全第一的意识。

　　超市冷冻食品“冷链”常断

　　到了夏季，部分超市和便利店的易腐冷冻食品“冷链”的保证条件很差，这有可能影响到消费者安全食用牛奶等易腐冷冻冷藏食品。

　　在中山南路一家有相当规模的大型超市，要求必须达到摄氏零下18度储放温度条件的专柜，几乎很少有达到标准保温条件的。而销售牛奶等液态食品的专柜温度也必须低于摄氏4度的储藏温度条件。有位消费者说，最近在超市经常发现牛奶“胀包”现象，原来是“冷链”断路了（没有保持低温保藏的易腐食品容易细菌繁殖而发生“胀包”现象）。随着夏季用电高峰的到来，“冷链”断路问题将更趋严重。

　　专家告诫：夏季应食安全型牛奶

　　上海市冷冻食品协会秘书长陆翔华指出，冷冻食品必须保证从食品原料采购、加工生产、储运流通一直到消费者购买食用，整个过程的“冷链”不断，才能够保证食品的品质安全。一旦某个环节的“冷链”一断，就会发生细菌繁殖，食物变质。

　　食品专家明确，国家对于冷冻食品包括乳制品的生产流通，都有严格的质量管理要求，其中包括食品生产、销售的“冷链”保持不断的要求。但是，由于我国的生产消费水平和环境的限制，往往容易造成冷冻食品的“冷链”断路问题。消费者也缺乏食品“冷链”品质管理的知识。夏季是特别容易发生食物变质，造成食物中毒事故的季节，因为这个季节温度高、湿度大，一旦食物残留细菌，就特别容易细菌繁殖。

　　为了确保消费者的人身健康，食品专家强调，在夏季食用冷冻食品应当特别关注食品的“冷链”是否断路，是否发生食品“冷链”断路后的“二次冻结”问题。如果发现食品的“冷链”在消费流通环节已经发生断路，即要警惕冷冻食品是否发生变质，对于特别容易细菌繁殖的冷冻食品，包括冷冻乳制品，发现食品“冷链”在生产、消费流通任何一个环节发生断路，就要怀疑有发生细菌繁殖的可能性，拒绝消费食用。

　　食品专家告诫消费者，为了安全起见，夏季购买牛奶时，建议选择可以常温保存的无菌包装奶。特别在高温季节外出旅游，选用无菌包装的瞬间超高温灭菌牛奶，完全不必担心“冷链”断路，能够保证食用安全。