曾听几个云南人说，云南人之所以苗条体健全赖常年食蘑菇的功劳；注重健康的日本人也极其相信松茸的药用价值，据一份资料显示，云南每年所出产的松茸有80%进了日本人的嘴巴；即使在京城，如今也有越来越多的人开始信服常吃菌的诸多保健功效，在一些知名的蘑菇店，就经常可以看到演艺圈的美女食客。

　　蘑菇不但营养丰富，有清热、排毒、润肠、美容、养颜等功效，而且它的鲜美滋味更是诱人。目前北京吃蘑菇的店家在做法上大致有两类：云南菜馆里的各色蘑菇料理，到这种菜馆，为的是吃蘑菇菜；再有一类是去为喝汤的菌汤锅店。

　　滇园春：吃云南蘑菇

　　特色：菌类原材料全部来自原始生态极佳的云南峡谷碧溪和热带雨林，菌类品种丰富、配料搭配讲究，烹饪精细

　　地址：复兴路乙12号有色金属大厦一层

　　电话：63971593

　　夏季是云南的雨季，湿润的土地，充足的阳光，使野生菌雨后春笋般地长满崇山峻岭。云南餐饮名店昆明春天餐饮公司继开了第一家云岭之春大酒楼之后，又在城西开了第二家分店滇园春大酒楼。开店之时特地从云南当地空运来京大批野生菌，让久居都市的北京人尝尝山野美食。

　　云南有全国最优秀的菌类，如羊肚菌、鸡枞菌、虎掌菌、松茸等。这里的招牌蘑菇菜包括了云南名厨烹制出的被列为国宴的龙腾虎掌菌、鲍汁竹荪、鸡丝羊肚菌串以及羊柳牛肝菌、火焰鸡枞菌、柳林干巴菌等20余道。小山菌，这是一种极难运输的优质菌，空运到京，配上越南黄瓜一起烩炒，其味之鲜美，绝非妙笔可以形容；虎掌菌，是1999年昆明世博会开幕式的国宴菜，既可以配龙虾，又可以配鲜花夜来香，味道浓郁。

　　布衣山珍：喝蘑菇鸡汤

　　特色：乌鸡和多种秘方辅料在砂锅中慢熬久煨而成的原汤，口味堪比煲汤

　　地址：北四环中路中华民族园西门（假山旁边）

　　电话：82082020

　　来自台湾的老板因为自己喜欢吃蘑菇，也相信会有越来越多的注重健康的北京人像自己一样地爱上它，所以经营起这家吃蘑菇的专门店。在中华民族园西门的一排店家里，这家算是朴实无华型，但“布衣山珍”的常客都是知根知底的老客人，更不乏讲究养生的名人和明星。

　　在这要案先喝汤，汤是乌鸡加多种秘方辅料在砂锅中慢熬久煨而成的原汤，喝到一锅见底，就可以叫服务员续添原汤，准备吃涮蘑菇。店里提供的蘑菇有四十多种，都是口味挑剔的台湾老板亲自试过几十种蘑菇之后选出的，口感和味道易于接受，包括珍贵的松茸和羊肚菌，味道清香甜美青头菌、猴头菌、鸡油菌，以脆嫩柔润为主长群竹荪、鸡枞菌、灰树花、牛肝菌，以及许多名贵稀有的蘑菇，绝大部分都选自四川盆地周边3000米以上无污染高山的野生蘑菇，直接冰冻空运至京，含有人体所需的微量元素、氨基酸、蛋白质等营养成分，有开胃助消化，有降糖降脂、排毒养颜、从膳食上调理身体的功效。最近，店里新增添了新鲜蘑菇品种，包括黄牛肝、松茸、珊瑚菌、老人头、鸡油菌、鸡枞菌、青头和黑虎掌等，都是随时到店的新鲜货色，口味鲜美异常。

　　老板带过来的诸多台湾家乡小菜是餐厅的另一个特色，脆笋、花生小鱼干、蒜香鸭赏、如意卷、三色蛋等等。目前，店家正在举办“买100送30券”的优惠活动。

　　树林子野生菌汤锅：喝比吃重要

　　特色：蘑菇鲜汤，消费实惠

　　地址： 宣武区菜市口大街陶然亭路口东北角

　　电话： 83528790

　　牛街西口附近的“树林子”看起来不太现代，但里面干净整洁，最重要的是蘑菇汤极鲜美。他们用的是新鲜蘑菇熬制的鲜汤，可配乌鸡等很多食材，也可涮食配菜。建议就点他们最简单的一款鲜菌汤锅。

　　听一食客介绍过吃菌心得：蘑菇属菌类，有个别人食菌会过敏，所以点食菌类最好选择新鲜、常见的菌类品种，正所谓“贵的不一定是好的”，名贵菌类采摘困难，生长隐蔽，采摘的过程较容易沾染有毒物质，故容易产生过敏反应，产量少自然价格高，吃的客人少原材料就容易不新鲜，营养价值也相应降低；二是新鲜的常见菌类价格实惠，营养价值与名贵菌无异，花少量的钱，品尝同样美味，何乐而不为！“小树林”的菌油酱，新鲜的白灵菇、茶树菇、菠菜面都不错。