上海人一向比较眷念阳澄湖大闸蟹，但自2003年夏天始，一个叫盱眙的苏北小县，掀起了上海滩夏季餐饮的“红色风暴”。“盱眙十三香小龙虾”已经成为沪上的又一美食。

　　时下正值小龙虾旺季，我们专程驾车至盱眙领略了一番那里正宗的小龙虾风味。

　　小城挤满尝虾客

　　车出上海，沿沪宁高速，经南京长江二桥，至宁连一级公路盱眙出口便可达盱眙，行程4个半小时左右。县城很小，城镇人口不过十多万，不时见到沪字牌照的私家车与一群一口“阿拉”吴侬软语的特殊游客。

　　县城里的龙虾饮食店比比皆是，有200多家，靠龙虾发财致富的百万富翁也已经有了好几个。据说，盱眙县山城市场每天清晨4点就开始忙碌，一箱箱用碎冰包裹着的小龙虾被源源不断发车运往上海。

　　我们的车在县城里一路开过，盛夏的盱眙，大街小巷，酒店、餐馆，马路大排档，一桌桌人围在一起品尝这等尤物，男人们撸起袖子或者干脆光着上身，再佐以一点啤酒，觥筹交错，别有一番趣味。

　　不时看到虾民放置虾网的情景，盱眙全县73万人中有6万多人在捕虾、贩虾、烧虾。

　　在盱眙谈论小龙虾的历史是有一点戏剧化的，七八十年代，小龙虾还是盱眙继老鼠后的第二大公害。一位老农告诉我们，当年龙虾成灾，横行乡野，咬断庄稼幼苗。谁料想，20多年后的今天，小龙虾已经红遍大江南北。

　　盱眙的名气借小龙虾的东风得以大增，以前外界将盱眙念成“于台”、“肝胎”的啼笑皆非的情况已经不再。

　　30味中药当佐料

　　我们慕名来到位居县城一隅的红叶饭店，老板叶安国夫妇是“盱眙十三香”的创始人，烧制的小龙虾最为地道。

　　名气大了，生意自然火爆起来，从上海、苏锡常一带专程赶来的食客总会在他这里点上几斤小龙虾。叶老板忙不过来，索性在双休日谢绝本地食客，专程接待上海、苏锡常的客人，他说，每天都能接待六七十名上海人。

　　老板娘亲自掌勺，站在两口一米直径的大锅间左右开工。我们看到这里的龙虾与在上海看到的大不一样。

　　盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。这里的龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦；鳃和肚子洁白干净，而我们在上海看到的龙虾鳃则是深灰色的，比较黯淡。

　　盱眙小龙虾很肥，一般1两半左右，大的可以有3两，而上海市场上最大的不过一两；还有，盱眙龙虾外壳黑而发亮，好似抹了油，其他地区的则是黯淡无光。

　　叶老板说，有些不良商贩将劣等龙虾转从盱眙贩卖至全国，打的都是盱眙品牌，因此很多上海人其实并没有吃到正宗的盱眙龙虾。

　　十三香的做法很讲究，老板娘将由30种中药材磨成的佐料逐一倒进锅内与虾一起翻炒，火候、什么时间放哪种佐料都是一门考究的学问，相差一个环节，虾的味道就大不一样。

　　余香三日不绝

　　一个小时后，一盘热气腾腾、红红火火的十三香小龙虾端上桌来，众人已是迫不及待。抓住小龙虾的两根前螯，揭开头盖，虾头露出的一团膏肓让人垂涎欲滴，其味可与阳澄湖大闸蟹的六月黄媲美。

　　吃完膏肓，抓住虾体一吮一咬间，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，欲罢不能，桌上的其他菜肴即刻黯然失色，再无人眷顾。

　　一番残云后，用纸擦去油腻，竟然真的是无半丁腥气，绝不粘手。将手指凑近鼻孔，轻轻一嗅，果真是余香不绝，指间流荡着一股中药的香味，老板笑称，这等香味三日不绝。

　　这让我们有种在上海枉吃了一番小龙虾的感触，有的龙虾店因为没有配方，不懂得烧制方法，将龙虾在油锅里炸上5分钟，然后直接进搅拌机搅拌佐料，虾肉根本不能入味，老板也是尽放辣椒，辣得食客舌头没了知觉。

　　我们发现了一个有趣的现象，盱眙的龙虾烧制前从不抽掉肠子，老板说盱眙小龙虾生长环境好，因此龙虾很是干净，不必抽肠子，更为关键的是龙虾的肠子一旦抽掉，虾仁烧出来就容易变老，没了原先的吃口。

　　等到烧好品尝的时候，对着后壳轻轻一捏，然后轻松揭开后壳，翻开一层虾肉，一根银白的肠子裸露眼前，我们不禁惊讶，以前看到的龙虾肠子不少是青色的。叶老板说，这说明是"李鬼龙虾"，青色代表不干净。

　　令人称奇的是，老板竟然还能从一大堆龙虾中辨认出公与母来，窍门便在体形，"母虾较公虾前半身饱满突出"。

　　叶老板教给了我们一招，他说，有些不良商贩将死虾混进活虾，炸了一起卖，只要看虾炸好后的躯体就可识别，如果尾部是直的，就表明虾入锅前已经死掉。

　　朱元璋老家看风景

　　到盱眙一趟，光品味小龙虾是不够尽兴的，盱眙隶属周恩来总理的故乡---江苏省淮安市，取"张目为盱，直视为眙"之意，又称"都梁"，自秦置县，已逾2200年，应该说，也算得一座历史古城了。在县城吃完十三香小龙虾后正好到郊外游玩一番。

　　这几年，慕龙虾之名而来的游客数逐年攀升，每年都有80万人次。今年五一黄金周，游客更是创历史新高，达到25万人次。

　　盱眙是苏北唯一一个依山傍水的城市，淮河穿城而过。形胜之地的清奇之气孕育了一代帝王朱元璋，盱眙遂以帝里享誉于世。

　　出县城，往东北角行车15分钟就是明祖陵，这是明朝开国皇帝朱元璋的高祖、曾祖、祖父的三代衣冠冢，有"明代第一陵"之称，饱经沧桑的明祖陵神道石像生鬼斧神工，蔚为壮观。

　　市郊还有第一山国家森林公园、铁山寺国家森林公园。而沉于洪泽湖水下的"东方庞贝"古泗州城也值得一探。

　　一路游山玩水，一路品虾，其味无穷。末了，还可以带上几斤烧制包装好的十三香小龙虾回上海。

　　叶老板说，因为配料中有多味中药，烧制好的小龙虾三天不变质。

　　盱眙旅游小贴士

　　交通：可以在普陀区桃浦路168号大众客运站乘车往盱眙，票价66元，或自驾车沿沪宁高速，经南京长江二桥，至宁连一级公路盱眙出口可达盱眙，行程4个半小时左右，当天晚上到达盱眙。在盱眙市内乘坐1、3、4路公交车可到达第一山国家森林公园。县城至城外各景点均有旅游专线车，可直接通达明祖陵、铁山寺国家森林公园、八仙台风景区、黄花塘新四军军部纪念馆等景点。出租车在城内起步价为3元。

　　住宿：二星级宾馆双标间一天180元左右。铁山寺度假村就在铁山寺国家森林公园内，建议在那里住上一晚，感受一下大自然的清新。