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凉面，这个听起来就让人清爽的名字，做起来可不那么简单。可能你吃过芝麻酱凉面，但不一定吃过稻庭乌冬面；可能你知道鸡丝凉面的做法，但不一定知道延吉冷面的做法。
总之，在这个炎炎夏日，有五种很酷很酷的面条——凉面，你是一定要吃的。
北京·芝麻酱凉面
夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
吃现成 馋思仙食阁 很私家的料理
无论是晚上去还是白天去，“馋思仙食阁”的门脸都足够吸引人了。店内则是复式的结构，二楼的护栏设计成水帘的样子，那种清爽一下子“降低”了火锅店的温度。
“馋思”主营的是潮州火锅，却很有私家的味道。先说说香粥锅底，用糙米、香米两种米熬出的粥香气扑鼻又不会粑锅，汤则是牛骨吊出的高汤，鲜香之味就更不用提了。蘸料讲究得让人难以相信，其汤汁竟是用十几种水果熬煮提炼出来的精华，再加入沙姜，其爽口程度不容置疑。涮料是女主人自己创新的，鱼泥、虾泥分别是用新鲜鲮鱼肉和虾肉加木耳、马蹄等辅料，纯手工剁制，因为只有这样，肉质才够劲道，吃时，用筷子撮成一个个长条形的丸子，放入锅中，看着它们欢快的翻腾。
说到这里的小菜，道道都是出自女主人的家传。酥鲫鱼，用鲜鲫鱼，加醋、甜面酱、葱姜等调料，在高压锅中压十几分钟，再捻小火收汤，鲫鱼酥得一碰就碎，可以酥到刺里；凉拌芥菜疙瘩，鲜的芥菜疙瘩切丝，过油炒至半熟，盛在盘里用盖子焖半个小时，为的是让芥菜丝中窜鼻子的味出来，再拌上花椒油、醋，爽口过瘾；山椒花生，是用野山椒的汁泡制的生花生，最是健康。
关于芝麻酱凉面，可能菜单上没有，但因了女主人烹得一手老北京私家菜的缘故，如果你想吃，你就说，你不说怎么能尝到地道的老北京芝麻酱凉面呢？
地址：南二环路广渠门桥与光明桥之间路东
电话：67702288
自己做
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
山西·雁北冷莜面>>>
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