“今天吃什么？川菜？海鲜？还是日本料理？”下班时分，这样的电话常会在你我的耳边响起。现在深圳人外出用餐早已是一种时尚和潮流。调查表明，大部分普通深圳家庭每周至少会有一次“下馆子”的机会。

　　前段时间看到报上有个说法：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，图个口感。成都人对吃的讲究和执著，几乎已经到了“敬业”的地步：他们为了吃上一口“好的”，可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳，明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。不管这菜那菜，好吃就是好菜，成都人于是在那片全世界绝无仅有的麻与辣中，慢慢地品出了生活的味道。

　　成都人对吃的热情，不仅造成了成都本地餐饮业的高度发达，甚而也使国人普遍地受到“感染”，从此对川菜也格外热爱起来，“麻辣烫”、“麻小”、“香辣蟹”、“回锅肉”和“麻婆豆腐”等成都名菜在短短几年内俨然成为全国各地饮食的“流行指向标”，许多经营别的菜系的餐馆为了招徕食客，也不得不羞答答地挂出“兼营川菜”的标语。

　　有好事者曾就在门口排队等吃饭的人数的多寡评选出深圳“排队等位”的四家饭店，其中的“老院子”和“巴蜀风”便是以经营川菜系出名。由此看来，要“侃”深圳的餐饮业，天府国杀出的“麻辣队伍”必定是一个不能被“遗忘”的话题。

　　麻辣风情

　　近几年来，川菜系几乎占去了餐饮市场的大半壁江山，不信你上街数数，我敢跟你打包票，十家饭店里至少有三家以上是经营川菜的。如此强劲的攻势自然要让其他菜系有些不服，不禁要问，成都菜究竟“特”在哪里？

　　麻辣烫：成都菜的第一特点是味重。无论哪道菜，均偏咸或偏辣。豆瓣鱼不用说了，水煮肉片听名称让人以为是清汤白水煮的，端到面前就会把你吓一跳，上面浮满了熟油辣椒面，让人还没吃就开始掌心冒汗了。成都人炒的菜，即便只是炒一小盘家常豆芽小菜，也是要多放盐，更要多放干辣椒麻花椒的。一句“麻辣烫”，既道出了川菜风格，也道出了川人风格。

　　食不厌精：中国有两个地方的人最爱吃也最讲究吃法，一是广州人，另一则是成都人。但成都人的吃法又与广州人不同，其最大的区别便在于广州人注重“作料”，而成都人注重“佐料”。一盘普通的麻婆豆腐，光用料就有盐、味精、酱油、香油、麻油、姜、葱、蒜、生粉……麻烦？成都人不觉得，他们说这才叫生活。

　　成都人对吃食的精细追求还体现在成都的吃食内容的丰富上，先别说油茶、麻花、馓子、凉粉、肥肠、担担面、豌豆糕、三大炮、叶儿粑、鲜花饼、珍珠丸子、小笼包子、糖油果子什么的，光一种蛋烘糕，用糖就有白糖、红糖、蜂糖几种，包馅则有芝麻、核桃、花生、樱桃、肉、菜等多种。你即使浑身是嘴，恐怕也是吃不过来的。