话说看一个人的食相，能看出一个人的“内功修为”。看一味菜肴却未必知道内里滋味，须得来一次味蕾大解放才知道个中情趣。心动不如口动，还要赶快行动，于是就有了———

图：芦荟鲜腐

　　素菜，一直以来给人的印象是了无新意的，三菇六耳加上蔬菜豆制品，便是素菜的惯常面孔。但这个夏季，素菜却令人眼前一亮：恬淡的芦荟、雪白的豆腐，淡黄的土豆丝，拌以红扑扑的椒丝，青青的兰豆、还有晶亮的车厘子，视觉上已够清凉！还不止这些呢，素鱼翅、素鸡丁、素虾、素海参也一起来个总动员，原来素食也可以如此丰盛！好尝鲜的你迫不及待要探个究竟了吧？跟我们来番禺走一趟吧。

图：素鱼翅

　　如果说在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山药、腐皮做成“素烧鹅”等，形似十足，那么现代素菜的理念是要色、相、香、味俱全，不似荤菜那么浓香铺张，香味自在其中。在番禺的“天地间素食”，我们这些平日无肉不欢的“食肉兽们”，从味蕾到肠胃都受到了一次“洗礼”。

图：土豆丝炒素翅

　　诸多素食中，最考心思的是芦荟美食了。“芦荟鲜腐”风味清淡，豆腐软滑，伴以粒粒晶莹的芦荟，再杂以素虾丁、胡萝卜、冬菇粒，卖相就变得楚楚动人了。据店主介绍，用新鲜芦荟，质感、口感都有新意，更是健康食品。而食味与真虾相似的素虾丁，是用魔芋粉加上胡萝卜素精制的。

图：龙鲍双烩

　　要说眼前的这盅是鱼翅，恐怕无人会质疑真伪。色泽、稠度，甚至连口感的细腻纤滑，都百分百与鱼翅相似。其实这盅“鱼翅”是用竹笙、素火腿、素翅、豆芽等做成的。说到另类，非“土豆丝炒鱼翅”莫属。丝状的土豆和素鱼翅，入口有蔬菜之清甜又有翅身之味道，两者相得益彰。面上撒上几条红绿椒丝，吊人胃口，教人忍不住快快动筷。淡约自然是素食的另一境界。粒粒香菇圆润可人、片片竹笙清爽不腻。整体搭配显得水灵灵的，给人一种凉快的惬意。不花哨、不造作，简简单单，这就是“竹笙鲜菇”。此菜的选料常见，花点心思的话，完全可以在自家厨房炮制出这种简单健康的美食。

　　最后的主食，是口味丰富的“菠萝鸡粒炒饭”。微甜的菠萝丁、鸡肉般鲜美的素鸡丁、香软的饭，还有胡萝卜粒、青豆的加盟，带出满口浓香。问及店主，才知道他们主张夏季菜式清淡恬然，因此菜谱里是连油炸的食品也没有的。每一道菜尽量少用油，所以绝无油光可鉴的菜。而一个模样的东西，往往会造成“审美疲劳”，所以店主说他们每月都会推出新菜式，以满足顾客们的眼球需要和口腹需要。