我们做菜常用花生油、芝麻油、豆油和菜籽油等，它们都含有丰富的脂肪酸和维生素，适量食用既可口又能保健。下面再介绍几种优质保健油。

　　是从油橄榄果中提取的油，不需精炼就可食用，口感好，其胆固醇含量极微，能促进胆汁分泌，长期食用可预防胆结石。橄榄油中还含有维生素E、D、C、胡萝卜素等营养成分。由于它是鲜果直接榨制的油，所以能保持原有的营养成分和生化特性，营养价值高。

　　除富含必需的脂肪酸外，还富含天然复合维生素E，含量达0.279％，是其他植物油望尘莫及的，它具有强化心脏，增进血液循环，恢复体内老化的内分泌腺功能，维护皮肤健康及祛除胆固醇在血管壁沉着等多种保健作用。

　　精炼后的米糖油粘度小，对胃肠不产生压迫感，它含不饱和脂肪酸达80％以上，具有降低血清胆固醇的作用，它还含有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、谷固醇、肌醇等营养素，人体消化率在97％以上。

　　带水果香味，含不饱和脂肪酸在90％以上，且亚油酸含量达60％，是一种理想的滋补食用油，可顺气补血，止咳化痰，润肝补肾，对神经衰弱、高血压及冠心病等有一定疗效。

　　是珍贵的食药两用油，其胡卜素含量比鱼肝油中维生素A的含量还高，可抗辐射，增耐力，对放射病、刀伤、溃疡等有良效，还能降低胆固醇，预防心脏病，平喘止痰，对角膜炎、胃肠溃疡和宫颈糜烂也有一定疗效。

　　是从草红花籽中提取的油，其亚油酸含量列植物油之首，对防治动脉硬化、降低血压和胆固醇有特殊功效。

　　是常见的食用油之一，它含有86％的不饱和脂肪酸，人体消化吸收率高达98％以上。油中维生素E的含量较其他植物油高，并富含卵磷脂、胡萝卜素等营养成分，保健价值比花生油等要高。