本报讯 5月20日，笔者在厦门“飞飞牛肉小吃”总店采访。11时刚过，尽管天空下着蒙蒙细雨，但到这里享用“牛肉小吃”的顾客仍然摩肩接踵，店里生意火暴。一位50来岁的顾客说：“永定‘牛肉小吃’风味独特、荤素相宜、经济实惠。我天天都要来这里吃上一两顿。”

　　永定“牛肉小吃”有着悠久的历史积淀。它来源于永定民间，是带有浓厚客家风味的大众化饭菜。广泛登陆厦门始于去年10月，至今在岛内已落户300多家，岛外仅海沧就有40多家。仿佛一夜间，永定“牛肉小吃”遍布厦门的大街小巷。经营业主呈现年轻化、知识化的新特点，蕴藏了巨大的发展后劲。在“飞飞牛肉小吃”总店里，总经理张辉平告诉笔者，目前他拥有13家分店，已投入资金50万元正在注册申请成立一家餐饮有限公司，并将组建一个配送中心，计划今年再开10家小吃店和3家餐厅，连锁经营永定“牛肉小吃”。除此之外，永定还有2家较大的连锁店。一家是“长江牛肉小吃”，现在有8家分店；另一家是“大树牛肉小吃”，有7家分店。这些“牛肉小吃”的经营者有90％以上都是来自永定县湖雷镇，每个人都拥有自己的独立品牌。

　　永定“牛肉小吃”为什么在厦门有市场？许多顾客认为，永定“牛肉小吃”的口味比较清、淡、鲜，营养、保健，属大排档一类，比较适合大众的口味。加上永定“牛肉小吃”精良的烹制手艺和“快捷、方便、省时、省事”这一符合现代社会快节奏的特点，街头巷尾都有，十分方便快捷。此外，品种繁多、风味独特、经济实惠。据了解，各类永定“牛肉小吃”有上百个品种，常年供应的有五六十种。蒸、炖、炒、煮、炸、拌方法多样，米、面、粉、芋等原料质好价适，单价一般在5元以下。花三两元钱，一个人可以吃饱。因此，极受低端消费群体的欢迎。