人脑的发育在怀孕5个月后到出生后18个月内就完成了。日本医学博士小林司说：“许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智慧。这是不错的，但实际上，头脑和身体其他部位的器官一样，需要不断的补充营养。”一个人头脑的好坏－－智商高低的决定因素更在于营养。因为脑细胞的本质和间质及其彼此间的共济协调都需要充分的营养。

　　人们经常忽略了怀孕期间胎儿脑的营养的供给，在这段时间如果营养供给不足，则以后不管怎样补充都不会有显著的效果。如果在怀孕5个月到出生后18个月内头脑缺乏营养补给，则会造成儿童的智能较差。

　　人脑在完全发育时，脑干处有一层防护壁，可以防止一些有毒的物质进入大脑，但当婴儿的脑尚未发育完全时，就有中毒的危险。所以应避免食入会造成脑神经传导障碍的东西。例如含有水银，农药，PCB消毒剂，铅和防腐剂的食物或一氧化碳等有毒气体。母亲哺乳时，亦尽量避免接触到上述的东西。

　　脑的发育在怀孕5个月或到出生18个月这段时间里，是时快时慢的。所以在胎儿时期和婴儿时期营养的选择与保证是很重要的。食物中，肝是含维生素丰富的一种，但因其本身是一个解毒器官，里面会含有汞等毒素：鱼肉类之鱼脂亦含有PCB消毒剂等毒素，虽然远洋的鱼含鱼脂较少，比较可以安心食用，但这些食物对婴儿的脑发育都是有害的。若欲摄取钙质时，可由多喝牛奶，豆奶而得。摄取蛋白质可以从黄豆里面取之。豆腐里面除了含有AF2（石膏质）外，不含任何防腐剂，可以放心食用。维生素A，D，E，K等成药不可食用过多，应以多变化的日常饮食中摄取自然的营养素，这也是最好的办法。

　　婴儿期的哺乳也很重要，一般地说，以母乳为最好，因为母乳不会使婴儿过敏，而且有防止疾病和免疫的功能。但也有不适合的母乳，例如患有苯酮尿症的母亲，其乳汁则不适合哺乳婴儿，如果婴儿吃了这种奶，则脑力会迟钝而且还会有癫痫发生的可能，此时只好改用牛乳喂养婴儿了。有服用安眠药习惯的母亲，当然最好也避免哺乳了。

　　当婴儿到3岁时，脑发育便已达到高峰。此时幼儿的体重仍不断的增加，但脑的重量却不再增加。我们可以说此时这部“计算机”已经配备完成，有待外来知识的灌输。

　　下面我们再介绍一些营养头脑和清醒头脑的食品：

　　[1] 碱性食物

　　脑的主要成分是蛋白质，但不可因为如此就大量摄取蛋白质物质，因为蛋白质分解之后的氨基酸，在身体内或脑内被吸收的百分比尚未全部了解；且肉类蛋白质呈酸性的，食用过多，反而使体内的钙质和维生素B1减少，精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环不好。所以最好食用果菜类，海藻类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。蛋白质以取自黄豆者为佳，因含酸性物质少。脂肪对脑营养也很重要，但宜用植物性油。其他碱性果类，则以橘子，橙子，蜜柑，柠檬等为佳。蔬菜类弈属碱性食物，食用之后可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。

　　[2] 整脑食物

　　这是指因便秘等原因，头脑昏沉时所需调整的食物。便秘的原因有神经性的或由药物，饮食引起的。由于大便不通，留在肠子里面的东西就会发酵，而使头脑昏沉（当然还有其他生化机制的问题，这里不多谈）。常食用萝卜菜叶等多叶绿素蔬菜及多纤维素的蔬果，可以防止便秘。

　　[3] 醒脑食物

　　使头脑清醒有活力的食品，在我国较易得而没有被污染的食品有麦，黄豆，豆粉，海带芽，海苔，萝卜和胡罗卜的叶子，麻油，色拉油，天然醋，白麻油，红糖，蜜柑，柠檬，香菰和蜂蜜等，此类食品每天均可食用。茶含有多种营养成分，因为含有咖啡因，会使人头脑清醒。纯果汁和冷茶混合在一起，可以给小孩子饮用。茶除了醒脑外，还可以增加身体抵抗力。茶里面含有维生素C，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌，血管收缩和抑制分泌等效用，是唯一的碱性饮料。当维生素B1不足时，会产生神经组织代谢障碍，记忆力减退。所以维生素B1是脑细胞不可或缺的营养成分。含维生素B1的食物有小麦胚芽，芒果，苦瓜，青苋菜，油茶，香椿，紫菜等。在维生素C不足时，会有精神疾病或智能减低的现象，这是最近才知道的。维生素C可以提神解劳。含维生素C的食品有：蜜柑，柠檬，凤梨，葡萄，红柿，萝卜菜叶，菠菜，豌豆，豆芽等。