萝卜丝鲫鱼汤

　　原料：活鲫鱼2条（400克）、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量，猪油60克。

　　做法：1、将活鲫鱼去鳞、挖鳃，从腹部剖开除去内脏，洗净。萝卜用清水洗净，削去外皮，切成6厘米左右长的粗丝。葱洗净打成葱结，姜拍松待用。

　　2、炒锅炒热放入猪油烧至五成热时，投入姜，放入鱼煎至两面略黄，加入750克开水、料酒，萝卜丝用开水焯一下捞出放入锅中，加入葱结用旺火烧7分钟左右，待汤汁烧至乳白色，放入精盐、味精，拣去葱结、姜，撒上胡椒粉，然后先用勺子将鲫鱼舀入汤碗中，再将汤和萝卜丝倒入碗中即成。

　　特点：汤汁乳白，鱼肉鲜嫩，萝卜丝软绵

　　鸭舌芦笋汤

　　原料：鸭舌30个、罐头芦笋（龙须菜、石刁柏）200克、鸡汤200克，料酒15克、精盐、味精、葱、姜适量。

　　做法：1、芦笋撕去外皮，切去根部，然后切成5厘米长的段，放入盛器中，用罐头原水泡上。葱打结，姜拍松。

　　2、鸭舌剥去外皮洗净，煮八成熟捞入冷水内，拆去舌根骨，放入碗内，加葱、姜、料酒5克、鸡汤200克，上笼蒸烂。芦笋上笼蒸熟。

　　3、炒锅上火，放入鸡汤1000克，加精盐、味精、料酒烧沸，先把蒸好的芦笋取出滗掉原汤，放入大碗内，再把蒸好的鸭舌滗掉汤，也放入大碗内，然后将锅中汤倒入大碗内即可上桌。

　　特点：芦笋清香，鸭舌软嫩，汤鲜味美。

　　雪菜鸡丝汤

　　原料：鸡脯肉100克、雪里蕻咸菜75克、精盐、味精、料酒适量、鸡蛋清1个、干淀粉10克、鸡清汤750克、色拉油400克（实耗40克）。

　　做法：1、将鸡脯肉洗净，用刀批成片，切成5厘米长的细丝，用精盐1克、料酒5克、干淀粉拌匀上劲。雪里蕻咸菜洗净，切成末待用。

　　2、炒锅上火烧热，倒入色拉油烧至五成热时，倒入鸡丝滑油至熟，倒入漏勺沥油。

　　3、原锅上火，放上少量油，倒入雪里蕻咸菜略煸，放上鸡汤、料酒、精盐1克、味精，烧沸后再投入鸡丝搅拌均匀即可装碗。

　　特点：汤汁香鲜，鸡丝鲜嫩。

　　香菇牛肉汤

　　原料：鲜牛肉300克、水发香菇100克、精盐、味精、料酒、姜块、葱结、胡椒粉适量、八角1个、色拉油20克。

　　做法：1、将牛肉切成2厘米的方块，用冷水锅放入牛肉加热焯水，洗净血污，沥干水分，香菇切成片状洗净，浸泡冷水中。

　　2、炒锅上火烧热，放入色拉油烧至五成热，投入葱结、姜块（拍松）、八角，下牛肉略煸，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入香菇、精盐、味精，继续煮至牛肉酥烂即成。

　　特点：汤汁清醇，牛肉酥烂，香菇鲜香。

　　腐皮腰片汤

　　原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。

　　做法：1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。

　　2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。

　　3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。

　　4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。特点：腰片鲜嫩，原汤原味。