山珍叶耳粑

　　说到野山菌，人们首先想到的是最出名的山天野山菌“111”。但说到野山菌的最高境界，恐怕没人能说出个一二三来。山天野山菌连锁店不但能说出各种讲究，还细心研究捣鼓了出来，且色香味鲜，件件都是法宝！

　　其实在广州，吃野山菌早就不是什么新鲜事了。不过能将“野山菌”玩得如此出奇制胜炉火纯青，功夫自是不同一般！就在岗顶石牌东的山天野山菌连锁店二楼，出现了全新格调的装修，选的全是大色块，用的全是鲜艳的色彩，光鲜亮堂，很让人惊艳，继而胃口大开。据说这就是餐饮店色彩搭配的学问。

　　野山菌制作的学问就更大了。简单的菌，从前也就是涮涮吃了，怎样把它吃得更有滋味，这里的师傅不但想到也做到了，还很绝———用羊肚菌、松茸菌酿酒！至少有半年的酿酒期，40多度的酒精度，是非常珍贵的补酒，即使不喝酒的朋友，嗅嗅也能感受到酒香带来的疏松感。另外，炖汤、炖品到开胃菜、小炒，再到主食、点心，无处不是野山菌的精心演绎，以广东人的饮食习惯相继奉上，席间高潮迭起，乐此不疲！

　　更周到的是，菜牌上列出的每道菜都备有两种口味可供选择，爱辣吃辣，怕辣不吃辣，爱吃新鲜爱吃“森林野菜”野山菌却又吃不了辣的朋友都不会扫兴。

　　＝＝心水菜式＝＝

　　野菌双欢

　　半荤半素的菜式很有先天得宠的资本，这款菜式就集合了兔肉和野山菌的鲜味，柔滑细嫩，用牙签串起，一口一串，有嚼头又惹味，既营养又滋补，尤其适合冬天享用。

　　云雪宝顶薄饼

　　甜薄饼的制作很考究，撇开煎炸的功夫不说，光是馅料的分量已经很考厨艺。馅太多除了会令饼身过厚口感不佳外，还让食客产生甜腻之感。云雪宝顶的做法很独到，将磨碎的菌蓉与豆沙蓉混合，一切都刚刚好。

　　山珍叶耳粑

　　一般人眼中，用糯米包的圆形糍粑，总以为是甜的，山珍叶耳粑却是咸的，还用了很多切成颗粒的松茸菌作内馅，再以粑叶盖起。这些松茸菌和粑叶均从峨眉山远道运来，却保持着第一手的新鲜。