美酒当与懂得欣赏的人共享。

堂煎法国鹅肝

　　南方网讯 说享受，必离不开美酒与佳肴。

　　美酒，当下以红酒最为时尚，奈何国产的红酒只是百分之五十的葡萄汁酿造，算不得真正红酒，法国多红酒，有佳酿亦有残汤，若不相识，难免错爱。

　　品好酒会陷入其中不能自拔，我认识的“佳期红酒庄”庄主冯卫东是如此，久而久之，我亦然。

　　广州本不是小资的圣地，寻觅好红酒并不容易，幸识得有香港酒王之称的黄雅历先生，经老先生一番考证，广州红酒水准最高的地方乃是位于亚洲酒店五楼的金龙船酒家。

　　金龙船酒家我去了几次，除了菜式味道不错以外，印象最深的是那里陈设着的红酒柜，当然光是酒柜靓并不足以为奇，金龙船的老板黄治文先生也是一位红酒爱好者，工作的时候是一位成功商人，工作之余便是圈中公认的红酒鉴赏高手。

　　和黄先生喝过几次酒，黄先生曾多次游历法国，到过不少著名的红酒酒庄，发现法国红酒的文化可谓博大精深，既有几百万一瓶的传世之酿，亦有几毛钱一瓶的行货。回到国内后，看到坊间的红酒良莠不齐，便忍不住有种“好为人师”的冲动，按黄先生的说法，美酒当与懂得欣赏的人共享。

　　时近岁末，听闻金龙船酒家预订在明年的元月六日搞一次红酒盛宴，现在已有红酒爱好者订了位。这次宴会的价格可不低，每位要收两千元！两千元是什么概念？可以吃十次广州最好的自助餐了。但这两千元并不是无端要价，黄雅历先生和黄治文先生专门选定了五款法国顶级酒庄的佳酿，再配以美味佳肴，完全是一次红酒的极品体验，一宴之后，可以放心地说，对于红酒，已是“阅尽人间春色”了。

手揸BB猪

法国睡美人蟹

　　□搭配　　佐酒食单

堂煎法国鹅肝 　　堂煎美国安格斯牛肉 　　法国睡美人蟹 　　盐烧飞天鱼 　　美极大虾

红烧佛跳墙 　　手揸BB猪 　　日式烧金凤 　　千层蛋糕 　　卡通点心

　　□细说“名庄”　　五大名庄不分高下

　　法国波尔多（BORDEAUX）红酒有所谓“五大名庄”。这是1855年的洋酒博览会于梅铎（MEDOC）地区举行时，为方便定价，由当时的品评协会人士将送检的佳酿评选，选出了61支佳酿定为超级酒（GRANDCRUCLASSEWINE），其中又分五级。当时只有四支酒被评为“一级”，出品的酒庄分别为玛高酒庄（CH.MARGAUX）、拉图酒庄（CH.LATOUR）、拉弗酒庄（CH.LAFITE）、奥比昂酒庄（CH.HAUT－BRION）。而木桐酒庄（CH.MOUTONROTHSCHILD）的出品在当时只被列为二级，酒庄东主罗富齐因此大力抗议而未果。自始，酒庄对法国酒管局采取不合作的态度，除了将酒价定得比其他“四大”更高之外，又一直不理会酒管局的安抚及其他活动，而且每年都上诉要求重审。难得的是，其酒的销路一直甚佳，直至1973年，酒庄的努力终于得到回报，其酒正式晋升为一级，进而产生今时今日的“五大名庄”。“五大名庄”的出品是各地饮家公认世界上最好的五款酒。

　　至于另一支佳酿丽丽娟（CH.LALAGUNE），也是当年61支超级佳酿。同样备受世界各地饮家的推崇。

　　□细说佳肴　　一亲睡美人蟹芳泽

　　现在吃法国睡美人蟹，正当时令。美人蟹性懒，不喜活动，如美人春睡，直养得膏肥肉实，得让老饕一亲芳泽；美极大虾皆在二两以上，啖啖肉实，口口生香；美国安格斯牛肉，肉质之佳，素有好评，现场堂煎，可谓活色生香；佛跳墙是闽菜之最，自有其屹立不倒之江湖地位；至于堂煎法国鹅肝，足以代表美食大国法兰西的顶级之作。

　　若以佳肴比美人，以上五款可说是天生丽质，那其他三款则是“巧夺天工”：日式烧金凤是金龙船得意之作，其烹制方法曾是富士山下某日本厨师不传之秘；手揸BB猪，是广东美食人士的心水烤乳猪；盐烧飞天鱼，难得的是能兼顾鱼肉的香和鱼皮的脆，非一流的火候控制难得其妙。

　　□品味　　“金龙船”的红酒大赏

　　限量供应：
　　CH.MARGAUX 1985年玛高（市价3500元/支）
　　CH.MOUTON ROTHSCHILD 1988年木桐（市价3500元/支）
　　CH.LAFITE 1995年拉弗（市价3500元/支）
　　CH.LATOUR 1975年拉图（市价3200元/支）
　　CH.LAMISSIOM HAUT－BRION 1996年奥比昂（市价2500元/支）
　　不限量任饮：CH.LA LAGUNE 1998年丽丽娟（市价550元/支）