主料：鲜青虾、香菇、青柿子椒、红柿子椒、鸡蛋、盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油

　　制法：将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐，水淀粉、鸡蛋清拌均浆好；将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里，放入盐、水淀粉搅匀，上蒸成老蛋糕，取出切成小方丁，再将香菇、青柿子椒、红柿子椒分别切成小丁备用；坐锅点火放入清水，上火烧开，将虾仁下锅拨散滑熟，撇去浮沫捞出过凉，空干水分放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉，空去水分也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末，香油拌匀即可。另一坐锅倒入香油，烧至8成热时浇在姜末上拌均即可。

　　特点：虾仁爽脆，色泽艳丽。

　　提示：蒸蛋糕时火不要太大，否则易起蜂窝。