海味是新年佳肴的必备品，不管行情如何，团圆饭里，总得有这些食品“撑”一下场面。

　　鱼翅：宜考生、劳动者、加夜班者

　　鱼翅的产地遍布全球温和地带和热带海域，目前市面流行的品种货源虽分别来自墨西哥、南太平洋、非洲、印度洋、以至北欧，但本区域的鱼翅来源以日本为主。

　　人们食用的鱼翅为鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制造而成的，由于取自不同的鲨鱼，大小，品质也各有不同，总之鱼翅的品种多分咸水、淡水两种，也有洋翅、板翅、翅花之别，光酒楼常用的所谓包翅，就有群翅、天九、春翅、牙栋翅等好几类，这类鱼翅都属包翅，因为它们在处理后，翅膜不破，保持完整的梳状，另当散翅用途的鱼翅品种则有白青、沙青、海虎片等。

　　鱼翅能被誉为海鲜中之珍品，最主要是它含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，有滋阴补血、益气健脾、补五脏、长腰力之效。

　　干贝：滋阴补血、益气健脾

　　干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。

　　干贝含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但味道更可口，用来做菜，非常鲜美。

　　对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天干贝来弥补体内的损失。用萝卜煮干贝汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适于全家人饮用的补汤。

　　菇类：含丰富蛋白质、糖类、维他命和矿物质

　　一品锅、佛跳墙、鱼翅盆菜、日本料理或斋菜等，少不了菇类，特别是花菇，更是必备年菜之一。

　　日本冬菇，大致可分四类——香信、香菇、冬菇及花菇，不同类的菇，烹制用途也不同。

　　一、 香信

　　多数在春末或气温较高的初秋采摘，它的伞全部张开，肉质较薄，内线幼密，由于它不是一级冬菇，所以最适合切成薄片或切成碎条作烹调之用。在日本，香信多数用作寿司、饺子、奶油酱等用途。

　　二、 香菇

　　体形较大，有重量感，伞部有卷，可使用于各种菜肴。在日本多数使用于烤肉、烤菜等。

　　三、 冬菇

　　生长于低温地方，需要长时间成长，伞部开至百分之六十至八十状态下最好。肉厚，口感好，售价较高。在日本，多数用作火锅、铁板烧、中式炒菜等用途。

　　四、 花菇

　　这是所有菇类中最名贵的，当中又以天白菇最上等，肉厚，白色底色，呈现在深色的菇上，花纹越白、越密者“越美”，售价最高。在日本，花菇多以蒸及烤食用。

　　近两三年，本地一些酒家入口巨型的“天白花菇”，让爱菇者吃个痛快。“天白菇”是日本开发的优种花菇，浓香，爽嫩。 （摘自联合早报）